Geleceğin Mutfağı adlı eseriyle Gourmand World Cookbook Awards 2025 Sürdürülebilirlik kategorisinde birincilik unvanını alan deneyimli şef Özge Şahin, uluslararası alanda Türkiye’nin mutfak kültürünü ve sürdürülebilirlik vizyonunu tanıtmaya devam ediyor. Şahin, önümüzdeki dönemde Antalya’da gerçekleştirilecek olan COP31 zirvesi için hazırlık yaptığı Vegan Square menüsünü Barut Hemera ile iş birliği yaparak kurguluyor. Bu özel proje, iklim değişikliği tartışmalarının merkezine gastronomiyi yerleştirerek, gıda sistemlerinin çevresel etkilerine dikkat çekmeyi hedefliyor.
COP31 Zirvesinde Sürdürülebilir Gastronomi Vitrini
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da ağırlık verecek. İklim kriziyle mücadele stratejilerinin masaya yatırılacağı bu küresel zirve, aynı zamanda Türkiye’nin zengin mutfak mirasını dünya liderleri ve diplomatlarla buluşturacak bir platform görevi görecek. Zirve kapsamında oluşturulan Vegan Square alanı, sadece bitkisel beslenmeyi değil; gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının minimize edilmesi gibi kritik konuları da mutfak dili üzerinden ele alıyor. Bu yaklaşım, sürdürülebilir yaşamın her alanda, özellikle de sofralarda nasıl uygulanabileceğini gösteren önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Yerel Üreticiden Sofraya: Atıksız Menünün Detayları
Şef Özge Şahin’in hazırladığı tamamen bitkisel menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsimlik sebzeler, taze meyveler ve bakliyatlar üzerine inşa edildi. Geleneksel Türk mutfağının klasik tarifleri, modern sürdürülebilirlik anlayışıyla yeniden yorumlanarak sunuluyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler öne çıkıyor. Hazırlık sürecinde, genellikle çöpe atılan patates kabuğu gibi yenilebilir kısımların da değerlenmesine önem veriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması ve mutfaktan çıkan atığın en aza indirilmesi, bu menünün temel felsefesini oluşturuyor.
Özge Şahin, atıksız mutfak anlayışını hem doğaya hem de üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak nitelendiriyor. Şef, “İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz” diyerek, ürünün yetiştiği yerden sofraya ulaşana kadar geçen tüm aşamaların büyük önem taşıdığını vurguluyor. Barut Hemera ile yapılan iş birliği sonucunda ortaya çıkan bu menü, şeflerin, üreticilerin ve otel işletmelerinin gıda israfını azaltmak adına birlikte neler yapabileceklerini gösteren somut bir örnek teşkil ediyor.
